對(duì)于旅游愛好者來說,唯有美景和美食不可辜負(fù)。除了賞美景,品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗匙匀徊荒苠e(cuò)過,因此每年慕名而來的游客絡(luò)繹不絕。
如果將湘菜比喻成一部電影,無疑邵陽美食就是湘菜中不可缺少的一個(gè)精彩片段。下面就與大家分享邵陽最有名的6道特色菜,有的外觀顏色黑不溜秋并不好看,因此有人稱之為湘菜中的“另類”,外地人初次相見,嗤之以鼻,可品嘗后也忍不住點(diǎn)贊,紛紛表示印象太深刻,非常美味。
1、血漿鴨
血漿鴨也叫血醬鴨,這道菜傳說起源于戰(zhàn)國時(shí)期,是邵陽新寧縣和武岡市的傳統(tǒng)地方名菜,屬于湘菜系,將鴨血與鴨肉合炒一起,使二者的鮮香融為一體,你中有我,我中有你,最后成就為香甜、酸辣、嫩脆、鮮美集一體的地道湖南口味特色菜肴。
血漿鴨做法頗有講究,盛鴨血的碗里面要提前放勺鹽或者白醋,倒入血漿后還要用筷子不停地?cái)噭?dòng),以免鴨血凝固,漿不起來。鴨子采用的都是本地的當(dāng)年嫩土鴨,宰殺后除去毛和內(nèi)臟,旺火加入米酒爆香至八成熟,再加入紅辣椒絲、仔姜片、花椒、大蒜等香料,燜煮五分鐘,然后投入血漿大火快速翻炒,最后加入雞精食鹽拌勻即可。
2、豬血丸子
豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑,也是邵陽地道的傳統(tǒng)名菜。因?yàn)橥庑蜗耩z頭,而外表顏色為黑黝黝,因此當(dāng)?shù)厝税阉?/span>“黑色珍珠”,而外地人覺得很另類。每年臘月當(dāng)?shù)厝硕加兄谱髫i血丸子的習(xí)俗,如同湖南臘肉一般是春節(jié)餐桌上必備的菜肴。
豬血丸子是以豆腐為主料,配以適量的豬血和豬肉制作而成,先將豆腐搗碎,再加入肉末、食鹽和豬血做成團(tuán)子曬至半干,然后再經(jīng)過7天的熏制才能完成。這些年來,在傳統(tǒng)制作上進(jìn)行了改良,每個(gè)丸子增加了一枚雞蛋,稱為金錢丸,營養(yǎng)豐富,味道更佳。做好的豬血丸子切片與大蒜葉、紅辣椒合炒,辣香濃郁,外焦里嫩,臘香味十足,也可以與其它臘制品合蒸,別有一番風(fēng)味。
3、武岡鹵銅鵝
武岡鹵銅鵝非常有名,據(jù)史料記載,早在400年前就有“世界名鵝”之美譽(yù)。曾與湘蓮、寧鄉(xiāng)豬一起被稱為湖南“三寶”。銅鵝因叫聲似銅鑼,喙蹼呈銅色而得名,是武岡本地優(yōu)良等鵝品種,采用葛根葉、黑麥草、萵筍、苦米菜青草飼料以及玉米豆制品精心喂養(yǎng),具有肉質(zhì)香軟細(xì)膩的特點(diǎn)。
武岡鹵銅鵝采用的是20多種名貴中藥材和香料,用鹵鼎熬制成鹵水,將武岡銅鵝肉去骨反復(fù)浸煮、晾干而成,屬于“藥鹵”。鹵好的成品呈色澤均勻的黃褐色,咸淡適中,具有皮薄肉質(zhì)細(xì)嫩,入口鮮香,回味悠長的特點(diǎn)。
4、鴨腳包
邵陽鴨腳包是邵陽長陽鋪的特色美食之一, 也是湖南地方極負(fù)盛名的特色菜,這道菜采用秘籍配方,以農(nóng)家散養(yǎng)土鴨的鴨腳、鴨腸、鴨胗、鴨肝、熟肉為主料,由新鮮鴨腸纏繞在鴨掌上,并且中間裹著一個(gè)鴨心或鴨胗等組合,再進(jìn)行烘烤而成,這道菜在當(dāng)?shù)胤浅J軞g迎,享有“嶺南荔枝王,邵州鴨腳包"之美譽(yù)。
鴨腳包外觀呈琥珀色,晶瑩剔透,光澤鮮亮,蒸熟可以直接食用,香氣四溢,Q彈有嚼勁。與鹵制和其他方法制作的鴨腳相比,風(fēng)味獨(dú)特,香味更醇,入口更筋道。若是將壇裝剁辣椒、大蒜、生姜、香蔥、料酒烹飪后淋在鴨腳包上面,味道更上一層樓,令人拍案叫絕。
5、佘田橋豆腐
佘田橋豆腐是邵東縣佘田橋鎮(zhèn)的地方特產(chǎn),以豆香味濃、白嫩、細(xì)膩、香甜而聞名?,F(xiàn)在仍然以純手工制作為主,首先將黃豆去皮,用蒸河水浸泡6~10小時(shí),然后磨豆?jié){,接著用細(xì)紗布過濾,再加石膏水上漿,按比例和溫度,最后壓制成塊;從黃豆的篩選研磨,到豆渣的過濾、火候大小,配料和水的比例、攪拌速度等工序?qū)訉訃?yán)格把關(guān)。
佘田橋豆腐最大的特點(diǎn)是質(zhì)地柔軟而又韌性十足,長而不斷,薄而不碎,可以搞定各種花樣加工,滿足不同烹飪方式要求,無論是油炸還是紅燒、水煮均能保持完整的造型,口感清醇而細(xì)膩,加上小蔥、辣椒、麻油等佐料,則芳香撲鼻,鮮甜無比。
6、竹籠米粉肉
竹籠米粉肉來自邵陽綏寧,是一道苗家特色美食蒸菜,是許多苗家人過年時(shí)必不可少的美味佳肴,寓意日子蒸蒸日上,同時(shí)也是一道孝心菜,源于古典故事,有孝順父母的意思。主要食材是五花肉和米粉,肉香和米香交織,特點(diǎn)是醇香可口,肥而不膩。
制作方法與我們平時(shí)家常菜粉蒸肉有些不同,更為復(fù)雜講究。采用合適比例的粳米和糯米,將辣椒、桂皮、八角、香葉等多種香料炒出濃郁的香氣,然后再磨成細(xì)粉,包裹在提前腌制好的肉片上,最后放入竹籠蒸制一小時(shí)。由于蒸制時(shí)間長,一部分油脂被釋放,成品軟糯潤滑油入口即化,醇香繞舌,完全沒有油膩的感覺。
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湖南以美食聞名天下,湘菜是中國飲食文化的一個(gè)重要支流,而邵陽的這些特色美食,也許許多外地人并不熟悉,或者認(rèn)為它太小眾,往往被忽略,其實(shí)只要你靠近它,用心去品嘗它,它帶給你的一定是不一樣的驚喜,以及前所未有的新體驗(yàn)。
文章來源: 康輝整理